Versez la crème, la poudre d’amande, l’essence d’amande et le lait dans une casserole. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez infuser 25 minutes.
Dans un bol, au fouet électrique, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sirop 4 minutes.
Versez doucement la crème sur les jaunes d’œufs et continuez de mélanger 2 minutes.
Versez la préparation à travers un tamis, dans les ramequins.
Déposez les ramequins dans un plat allant au four, rempli d’eau à mi-hauteur.
Enfournez 35 minutes.
Retirez du four et laissez refroidir complètement.
Réfrigérer un minimum de 4 heures avant de servir.
Saupoudrez de sucre d’érable et faites caraméliser au four sous le grill.
