Le confit d’oignons. Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir à feu moyen dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils caramélisent un peu. Réservez.
La crème brûlée. Faites fondre le gorgonzola dans le lait tiédi. Remuez et laissez refroidir. Mixez ce mélange avec les œufs, la crème et la Maïzena. Salez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
Préchauffez le four à 90 °C (th. 3). Répartissez le confit d’oignons dans 4 ramequins. Recouvrez du mélange au gorgonzola et faites cuire dans le four pendant 30 mn. Sortez les crèmes et laissez-les refroidir au moins 4 heures. Au moment de servir, saupoudrez la cassonade sur les 4 crèmes, passez-les sous le gril du four jusqu’à ce que le sucre caramélise. Servez immédiatement.
