Préchauffer le four à 100°C. Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Faire infuser le zeste de citron et les gousses de vanille.Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser le mélange lait et crème sur la préparation jaunes et sucre. Bien mélanger.
Cuisson de la crème et finition
Verser cette préparation dans des cassolettes à crème brulée. Cuire à 80°C/100°C pendant 1h. Lorsque la crème est tremblottante, la sortir du four et laisser refroidir. Disposer la cassonade sur les crèmes et faire fondre la cassonade à l’aide d’un chalumeau.
