Préparez les biscuits. Mettez le thé chaï broyé, le beurre, le sucre en poudre et le sel dans le bol d’un robot muni de la feuille, mixez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, ajoutez la farine et mélangez à nouveau. Formez un boudin et mettez-le au moins 1 h au frais.
Taillez au couteau des tranches de 1 cm d’épaisseur, une fois la pâte bien ferme. Enfournez 15 mn à 180 °C.
Préparez la crème. Mélangez les jaunes d’œufs, la Maïzena et la moitié du sucre brun, réservez.
Faites un caramel avec le sucre en poudre et les grains de vanille dans une casserole. Versez-yprogressivement la crème liquide, ajoutez le lait, et l’autre moitié du sucre brun. Mélangez et remettez sur feu moyen pendant 2 mn.
Ajoutez la gélatine réhydratée hors du feu, remuez jusqu’à complète dissolution, puis ajoutez le beurre froid et le sel, remuez.
Placez au froid, filmez bien au contact de la crème. Laissez reposer la crème au réfrigérateur pendant 3 h.
Dressez les biscuits dans l’assiette, déposez la crème par-dessus et saupoudrez de poudre de chaï.
