Préchauffer le four à 210°C. Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Fendre la gousse de vanille et l’ajouter dans le lait. Incorporer également le zeste de citron. Ajouter quelques grains de gros sels et le sucre.
Préparation des œufs
Pendant ce temps, battre les œufs entiers en omelette dans un saladier. Verser ensuite le lait bouillant par-dessus. Bien mélanger.
Préparation du caramel
Dans une casserole, ajouter le sucre et l’eau. Laisser fondre à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel bien doré.
Préparation de la crème caramel
Verser le caramel obtenu dans le fond d’une terrine puis verser délicatement le mélange œuf et lait par dessus.
Cuisson de la crème caramel
Placer la terrine dans un grand plat rempli d’eau pour former un bain marie. Enfourner à 210°C pour 20 minutes de cuisson. Surveiller l’eau du bain-marie de façon à ce qu’elle n’atteigne pas l’ébullition.
Dégustation
Sortir la crème du four et la laisser reposer quelques heures afin que le caramel colore la crème.
