Coupez en petits dés la moitié des fruits confits.
Laissez-les tremper 1 heure dans le rhum.
Caramel : dans le moule, faites chauffer le sucre avec deux cuillerées d’eau et quelques gouttes de jus de citron.
Lorsque le sucre brunit, faites-le couler contre les parois du moule.
Mélangez, sur feu doux, le beurre fondu et la farine, jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse.
Ajoutez le lait froid d’un seul coup.
Remuez jusqu’à ébullition.
Hors du feu, incorporez le sucre, les fruits confits, le rhum et les œufs battus en omelette. Versez dans le moule. Couvrez-le soigneusement d’une feuille d’aluminium repliée tout autour.
Placez-le dans le panier cuisson vapeur.
Posez celui-ci sur son support dans la cocotte contenant 75 cl d’eau.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 10 mn à feu doux.
Retirez de la cocotte. Laissez refroidir complètement avant de démouler. Décorez
Avec le reste des fruits confits.
On peut remplacer les fruits confits par des raisins secs.
