Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec 30 g de sucre et la Maïzena délayée dans un peu de lait froid. Mélangez sans faire de grumeaux. Dans une casserole, faites chauffer le reste du lait, 60 g de sucre, l’écorce du citron et une pointe de cannelle en poudre.
A partir de l’ébullition, baissez le feu, versez les jaunes. Remuez sans arrêter avec une spatule en bois pendant 5 minutes. Versez la crème dans six ramequins. Laissez-les reposer, une fois tiédis, pendant 1h 30 au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez les crèmes avec le sucre restant. Passez-les sous le gril du four 2 min. environ. Servez aussitôt.
