Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Faire bouillir le lait et la crème.Verser le lait et la crème sur les jaunes d’œufs blanchis.
Préparation de la crème chocolat
Cuire le tout comme une crème anglaise c’est à dire cuire à petit feu en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe et ne pas porter à ébullition.
Préparation de la crème chocolat
Concasser le chocolat noir, verser la crème anglaise. Mélanger à l’aide d’un fouet. Couler la crème chocolat dans des verres à mi-hauteur. Laisser refroidir au moins 2h au frigo.
Préparation du caramel
Dans une casserole, mettre le sucre à cuire à sec. Laisser blondir pour faire un caramel. Ajouter la crème et faire cuire 5 min. Refroidir.
Préparation du crumble de Petit Lu
Concasser les petits Lu et mélanger avec le sucre. Ajouter le beurre pommade. Mélanger et cuire 5min sur une plaque avec du papier sulfurisé. Refroidir.
Dressage
Sortir les verres du frigo, ajouter dessus le caramel, puis le crumble. Servir
