Versez 50 cl d’eau dans la cuve de votre Companion. Retirez l’extrémité dure des asperges, puis déposez-les dans le panier vapeur. Ajoutez l’œuf dans sa coquille sur les asperges. Installez le panier, puis lancez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 5 / 120 °C / 14 min.
Videz l’eau de cuisson, décoquillez l’œuf, puis mixez-le avec les asperges et le mascarpone avec le couteau ultrablade / vit. 12 / 0 °C / 30 sec.
Salez, poivrez, puis répartissez la préparation dans des verrines. Ajoutez une cuillerée d’œufs de lump au centre de chaque portion. Saupoudrez de graines de pavot, et réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
