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Crème d'écrevisses au potiron

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Facile ◷ 9 min ♨ 20 min
Crème d'écrevisses au potiron

Ingrédients

  • 300 g de potiron
  • brins d'estragon
  • 2échalotes
  • 250 g de pulpe de tomate
  • 3 cuillère(s) à soupe de cognac
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • d'huile
  • poivre de cayenne
  • sel

Préparation

  1. Eplucher le potiron, le
  2. Détailler en cubes; peler et hacher les échalotes.
  3. Saisir les écrevisses, 5 à 6 minutes,
  4. Avec le beurre et l’huile chauds; saler, ajouter les échalotes et une pincée de Cayenne; faire
  5. Cuire 3 minutes à feu doux; verser le cognac, flamber et retirer les écrevisses; en réserver 4
  6. Pour la décoration et décortiquer les autres.
  7. Concasser les têtes; dans la sauteuse, les
  8. Mouiller avec le vin et faire réduire de moitié; ajouter la pulpe de tomate et l’estragon; laisser
  9. Réduire 5 minutes puis filtrer ce fumet dans une casserole en pressant les carcasses; ajouter
  10. Potiron et crème; laisser mijoter 20 minutes; mixer, rectifier l’assaisonnement et ajouter les
  11. Queues d’écrevisses.
  12. Répartir la crème d’écrevisses dans des bols, décorer des
  13. écrevisses entières réchauffées à la vapeur et de pluches de cerfeuil.