Rincez les épinards et égouttez-les. Eliminez les tiges trop dures. Mettez les épinards dans une marmite et arrosez-les de bouillon.
Pelez la pomme de terre, rincez-la, coupez-la en gros cubes et ajoutez-les dans la marmite. Portez àébullition et laissez frémir 20 mn. Salez et poivrez légèrement, car le bouillon est déjà assaisonné.
Pendant ce temps, faites durcir les œufs à l’eau frémissante, 10 mn. Rafraîchissez-les, écalez-les et coupez-les en quartiers.
Lorsque la pomme de terre et les épinards sont cuits, mélangez-les à l’aide d’un mixeur plongeant. Faites réchauffer la crème d’épinards sur feu doux, puis répartissez-la dans six assiettes chaudes. Garnissez de crème et parsemez de quartiers d’œufs. Servez sans attendre.
