300 g de crevettes roses décortiquées et surgelées
5 cl de rhum blanc
50 g de beurre
2 cuillère(s) à soupe d'huile
1 pointe piment de cayenne
sel, poivre
Préparation
Plongez les crevettes dans un bain d’eau bouillante très salée. donnez un bouillon, égouttez-les, séchez-les dans du papier absorbant. Mettez la moitié du beurre et l’huile dans la poêle, quand le tout est bien chaud, faites revenir les crevettes doucement pendant 5 mn. Arrosez avec le Rhum, flambez, couvrez et éteignez le feu. Mettez à fondre le reste du beurre dans une casserole placée dans un bain-marie. Battez les œufs, salez, poivrez. Versez-les dans le beurre fondu et travaillez vivement à la spatule en bois jusqu’à consistance d’une crème. Ajoutez la crème fraîche et le piment de Cayenne dans les crevettes, faites réchauffer et laissez épaissir.
Versez les œufs dans le plat de service, disposez les crevettes dessus et servez très chaud.
