Dans une casserole, faites fondre le beurre. Faites-y revenir les oignons et le céleri 2 minutes. Ajoutez les betteraves en cubes et le bouillon. Salez et poivrez. Couvrez a moitié et laissez mijoter 25 minutes.
Retirez du feu. Passez la soupe au mixeur-plongeur ou au robot jusqu’à consistance lisse. Remettez dans la casserole et réservez au chaud.
Découpez la betterave restante en julienne. Transférez dans une petite casserole.
Ajoutez le vinaigre, le sucre, les raisins et les pignons de pins. Couvrez et faites cuire à feu doux 8 minutes. Retirez du feu.
Servez la crème de betterave garnie du confit de betterave.
