3 betteraves rouges moyennes pelées et coupées en dés
1 pomme de terre crue pelée et coupée en dés
2 échalotes hachées
1 gousse ail pressée
8 dl bouillon de légumes
sauce worcestershire
5 cuillères à soupe crème aigre
2 brins cerfeuil effeuillés
Préparation
Etuver 4-5 mn les dés de betteraves et de pomme de terre, les échalotes et l'ail dans le beurre.
Mouiller avec le vinaigre de vin rouge et le bouillon, ajouter la feuille de laurier et cuire 20-30 mn jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Retirer du feu, enlever la feuille de laurier et réduire la masse en purée au mixer. Passer éventuellement à travers une passoire, remettre dans la casserole et assaisonner. Réchauffer et y faire fondre le fromage.
Dresser dans des tasses ou des assiettes à soupe préchauffées et affiner chaque portion avec une cuillère à soupe de crème aigre.
