Crème de brocolis aux huîtres et saint-jacques

Ingrédients

Préparation

1. Recette:
2. - Ouvrez les huîtres en gardant leur eau.
3. Découpez chaque noix de Saint-Jacques en 3 tranches régulières avec un couteau tranchant.
4. - Faites cuire les brocolis dans une grande quantité d’eau salée bouillante. Comptez 6 minutes lorsque l’eau reprend l’ébullition.
5. - Rafraîchissez les brocolis dans de l’eau glacée et mettez de côté les plus jolies sommités.
6. - Mettez les brocolis dans une casserole avec la crème fraîche.
7. - Faites réduire en crème avec le mixeur à soupe.
8. - Faites chauffer et assaisonnez avec l’eau des huîtres et une pointe de poivre.
9. - Si la crème de brocolis est trop épaisse, détendez avec un peu de lait.
10. - Répartissez dans les 4 bols les huîtres et les Saint-Jacques.
11. - Passez les bols 30 secondes dans un four très chaud, puis versez dessus
12. La crème de brocolis avec les sommités préalablement chauffées dans la crème.
13. - Décorez avec les coraux de Saint- Jacques sautés vivement au beurre.