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Crème de butternut aux saint-jacques rôties

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Facile ◷ 15 min ♨ 22 min ♙ 6 personnes
Crème de butternut aux saint-jacques rôties

Ingrédients

  • 1 courge butternut
  • 1 sachet de bouillon de coquillage (ariaké)
  • 18 coquilles saintjacques
  • 30 g de beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 pincées de quatreépices
  • 1 cuillère(s) à soupe de graines de courge séchées
  • huile de pépin de courge

Préparation

  1. Ouvrez la courge en deux, ôtez les graines et coupez la chair en cubes.
  2. Déposez-les dans une casserole avec le sachet de bouillon, couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire 20 mn à compter de l’ébullition, salez.
  3. Ôtez le sachet, mixez la courge avec la crème, le quatre-épices et le bouillon de cuisson, vous devez obtenir une crème pas trop fluide, poivrez et réservez.
  4. Faites rôtir les graines de courge à sec dans une poêle chaude anti-adhérente.
  5. Dans une poêle, faites saisir dans le beurre mousseux les coquilles saint-jacques 1 mn de chaque côté. Salez et poivrez.
  6. Répartissez la crème de butternut dans des assiettes creuses, déposez les coquilles saint-jacques, parsemez de graines de courge et ajoutez quelques gouttes d’huile de pépin de courge, donnez un dernier tour de moulin à poivre et servez aussitôt.