Mélanger le lait de coco, le sirop de canne et le rhum. Verser dans une assiette creuse et mettre au congélateur 4 h. Remuer deux ou trois fois pour obtenir un granité.
Préparer la crème :
Délayer la maïzena avec 3 cuillères à soupe de lait froid, la mélanger aux jaunes d’œufs et au sucre avec l'extrait de café.
Incorporer le reste de lait.
Faire épaissir à feu doux en remuant jusqu'aux premiers bouillons.
Retirer du feu, ajouter le beurre coupé en dés en fouettant.
Garder au réfrigérateur 1 h.
Répartir la crème dans quatre verrines au moment de servir et ajouter le granité au lait de coco.
