Dans des bocaux à caoutchouc (type Le Parfait), mettre les morceaux de sucre sur la moitié de la hauteur, puis compléter avec le cassis et fermer hermétiquement.
Laisser en plein soleil jusqu'aux premières gelées, en veillant à ouvrir le bocal régulièrement pour évacuer les gaz de fermentation.
Filtrer au chinois, à la gaze ou dans un filet de nylon, et presser pour en récupérer le plus possible. Se conserve 1 an à la cave.
Rarement, la crème continue à fermenter, il faut alors la conserver au frigo et la boire avant l'été suivant.
