Crème de chocolat, granité de café, espuma de vanille tahiti

Ingrédients

Préparation

1. Préparation de la crème de chocolat Taïnori
   Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Mélanger les jaunes d’œufs avec l’autre moitié du sucre afin d’obtenir un ruban. Une fois le lait bouillant, versé sur le ruban. Ensuite cuire le tout à bain marie jusqu’à 84°C.
2. Préparation de la crème de chocolat Taïnori
   Une fois cuite, verser la préparation sur le chocolat en fin morceau. Mélanger de façon homogène. Mélanger la crème liquide, bien froide jusqu’à obtention d’une masse lisse. Mouler dans les récipients et conserver au frigo.
3. Préparation du granité café
   Mélanger le tout dans un récipient et le placer au congélateur. Remuer de temps en temps afin d’obtenir un beau granité. Garder au congélateur
4. Préparation de l’espuma vanille de Tahiti
   Mélanger les ingrédients. Verser ce mélange dans un siphon avec 2 cartouches de gaz et conserver cela au frigo.
5. Préparation du riz soufflé caramélisé
   Réaliser un petit caramel avec le sucre Lorsque la coloration est dorée, rajouter les chocopops et bien mélanger le tout. Ensuite déposer sur une table et laisser refroidir .
6. Dressage
   Placer le granité de café sur la crème chocolat, ensuite l’espuma de vanille. Comme décoration vous pouvez y poser un peu de riz soufflé caramélisé et des fruits rouges