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Crème de châtaignes au fenouil
Très facile ◷ 1h ♙ 4
Ingrédients
- sel
- 20 g beurre
- poivre
- 1 oignon
- 20 cl crème fraîche
- 600 g châtaignes
- 1 bulbe fenouil
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 carrés de chocolat amer
Préparation
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Fendez la peau dure des châtaignes avec un couteau pointu d'un bord à l'autre en passant par la pointe.
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Portez à ébullition 3 litres d'eau. Plongez-y les châtaignes pendant 5 mn, rafraîchissez-les et pelez-les.
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Mettez les châtaignes décortiquées dans 1,5l d'eau froide. Faites bouillir. Ajoutez le bouillon de volailles, le fenouil et
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l'oignon coupés en cubes. Laissez cuire 25 mn.
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Passez le tout au moulin à légumes (grille fine), en mouillant la purée avec un peu de bouillon. La consistance doit être celle d'une bouillie.
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Remettez sur le feu. Ajoutez la crème fraîche le beurre et le chocolat.
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Mélangez bien. Salez et poivrez. Servez avec des croûtons grillés.
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Pour lui donner un côté rustique, ajoutez des dés de saucisson poêlés ou des dés de magret de canard fumés. Vous pouvez ajouter un peu
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d'Armagnac.
