Pelez la mangue et coupez-la en morceau. Mixez au blender la mangue, le jus d’un demi-citron, le sucre glace et la crème. Faites prendre en sorbetière.
Pour les macarons:
Préchauffez le four à 180°C.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sucre.
Quand le mélange commence à mousser, ajoutez-y le sucre en poudre puis fouettez les blancs à nouveau. Enfin ajoutez le colorant alimentaire.
Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes.
Incorporez ce mélange aux blancs en neige.
Disposez à l’aide d’une poche à douille des petits tas de pâte à macarons espacés de 2 centimètres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez les macarons pendant 20 minutes. Laissez-les avant de les retirer de la plaque de cuisson.
Fourrez-les de glace en les assemblant deux par deux. Placez le tout au congélateur.
Pour la crème au chou-fleur:
Détachez les bouquets de chou-fleur. Lavez-les.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Mettre le tout dans une cocotte avec un litre de bouillon de volaille.
Salez, poivrez et portez à ébullition.
Ajoutez la crème fraiche au chou-fleur et aux pommes de terre, puis passez la préparation au blender.
Répartissez la crème dans des bols.
Parsemez de ciboulette hachée et servez chaud avec les macarons tout juste soris du congélateur.
