Pelez les pommes de terre et rincez-les. Rincez le chou-fleur et réservez-en deux fleurettes.
Fendez la gousse de vanille en deux. Mettez-la dans une casserole avec le bouillon, les pommes de terre et le chou-fleur. Assaisonnez, portez à ébullition puis laissez frémir 20 mn environ jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
Coupez les fleurettes de chou-fleur réservées en fines lamelles.
Retirez la gousse de vanille puis mixez le contenu de la casserole en y incorporant le lait de soja (n’hésitez pas à en rajouter si vous désirez une crème plus souple).
Répartissez la crème chaude dans six assiettes, parsemée de lamelles de chou-fleur.
