Faites fondre 75 g de beurre sur feu doux, ajoutez 8 cl de jus de citron, le zeste de 1 citron et 3 œufs entiers battus avec 120 g de sucre. Remuez et portez à frémissements. Retirez du feu et ajoutez en fouettant une feuille de gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide et essorée. Réservez au frais.
Dans un saladier, mélangez 100 g de mascarpone avec 1 jaune d’œuf. Fouettez 10 cl de crème liquide avec 20 g de sucre glace jusqu’à obtention d’une mousse ferme que vous incorporez au mélange de mascarpone. Terminez en y ajoutant la crème au citron. Décorez avec des rondelles de citron.
