Pelez et hachez l’échalote. Pelez et dégermez l’ail. Lavez le citron, puis prélevez la moitié de son zeste. Détaillez-le en fins bâtonnets.
Faites revenir doucement l’ail et l’échalote dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez les cocos, la 1/2 du zeste et la branche de thym. Versez 1 verre d’eau, salez, poivrez, et laissez mijoter à couvert 30 mn. Lorsque les haricots sont cuits,
ôtez le thym et mixez-les finement en ajoutant un peu d’eau, si la consistance n’est pas assez onctueuse.
Salez, poivrez les pétoncles. Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle et saisissez- y les pétoncles 4 mn. En fin de cuisson, ajoutez le reste des zestes.
Réchauffez la crème de cocos avec la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire et servez aussitôt avec les pétoncles.
