Rincez les courgettes, épongez-les et coupez-en une en petits cubes. Faites-les blondir dans une poêle, dans 1 cuil. à soupe d’huile, en remuant. Salez et réservez.
Coupez les autres courgettes en dés. Pelez l’oignon et émincez-le finement.
Faites blondir l’oignon dans le reste d’huile, dans une sauteuse. Versez l’eau gazeuse et, dès l’ébullition, ajoutez les dés de courgette. Salez et laissez cuire 8 mn environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mixez alors jusqu’à obtention d’une émulsion bien lisse. Réservez au chaud.
Nettoyez les girolles et faites-les rapidement sauter au beurre. Répartissez-les dans quatre assiettes avec les abricots coupés en petits dés et les courgettes en cubes. Parsemez de verveine effeuillée.
Mettez la soupe chaude dans un pichet et versez-la dans les assiettes, devant les convives.
