Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux; nettoyer et égoutter le cresson; émincer les échalotes.
Faire revenir les échalotes très doucement dans du beurre; ajouter le cresson et laisser fondre 5 minutes; ajouter les pommes de terre et la moitié de la chair de crabe, puis le bouillon; saler, poivrer, porter à ébullition.
Laisser cuire environ 20 à 25 minutes à feu moyen; mixer la préparation; ajouter la crème et verser dans des assiettes ou soupières individuelles; ajouter le reste de chair de crabe et décorer avec des œufs de saumon.
