Laver les courgettes. Les couper en quatre dans la longueur. Ne pas les éplucher. Retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Puis les couper en tronçons de 2 ou 3 cm. Peler les oignons et les couper en quatre.
Cuisson des légumes et des aromates
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte ou une casserole. Faire revenir les oignons sur feu doux 3 minutes sans coloration, en remuant avec une spatule en bois. Ajouter ensuite les gousses d’ail et les courgettes. Saler et faire revenir à feu doux, tout en mélangeant, 10 minutes.
Préparation du velouté
Ajouter le bouillon. Porter à ébullition, ajouter 1 cuillère à café de sucre et laisser cuire 3 minutes à petites ébullitions, en remuant. Ajouter 10 cl de crème, faire bouillir 2 minutes. Mixer. Goûter, saler et poivrer si nécessaire, ajouter 1 pincée de muscade et 10 cl de crème. Mixer à nouveau.
Réfrigération et dégustation
Verser dans un saladier. Laisser refroidir. Couvrir de film étirable et placer au moins 1 heure au réfrigérateur. Lorsque la crème est froide, la servir en l’arrosant d’une cuillerée à café d’huile d’olive avec des petits croutons aillés.
