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Crème de girolles aux ravioles de royan

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Facile ◷ 20 min ♨ 25 min ♙ 4 personnes
Crème de girolles aux ravioles de royan

Ingrédients

  • 200 g de girolles bien fraiches
  • 2 dl de crème fleurette liquide
  • 100 g de beurre
  • 50 g d'échalote
  • bouillon de volaille
  • 100 g de ravioles
  • quelques feuilles de cerfeuil
  • sel, poivre

Préparation

  1. Éplucher les girolles, les laver à grande eau. Ciseler finement les échalotes.
  2. Dans un faitout, faire fondre le beurre, ajouter les girolles, les échalotes, saler, poivrer.
  3. Au bout de 5 minutes, retirer 4 cuillerées de girolles pour le décor.
  4. Mouiller d’1/2 litre d’eau, du cube de bouillon et de crème. Cuire 20 minutes à feu doux.
  5. Mixer le tout avant de le passer à la passoire fine. Ajouter les girolles réservées et les ravioles. Reporter à ébullition. Dresser les verrines, servir chaud.