500 g de haricots blancs type coco secs ayant trempé une nuit
1 carotte
1 gros oignon
1 gousse d'ail
thym
20 cl de crème fleurette
sel
piment d' espelette
1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
bouillon de volaille
500 g rs de tomates cerises
3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère(s) à soupe de sucre
sel
piment
origan
250 g de chorizo
5 cl de crème
2 carrés frais
6 feuilles de brick
Préparation
Faire revenir la carotte coupée en dés, l’oignon coupé finement, l’ail haché et le thym dans de l’huile d’olive dans un autocuiseur .
Ajouter les cocos, mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille.
Fermer hermétiquement et faire cuire une vingtaine de minutes au chuchotement de la soupape.
Mettre les tomates cerises, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de balsamique, le sucre, un peu de sel, de piment et d’origan dans un plat allant au four, pendant 1H30 à 160°.
Une fois cuits, mixer les cocos (et ses condiments), la crème fleurette, un peu de bouillon, sel, piment afin d’obtenir une crème onctueuse et goûteuse.
Laisser tiédir.
Hacher le chorizo.
Faites-le chauffer avec la crème quelques minutes.
Mixer le tout avec les carrés frais et un peu d’huile d’olive.
Au besoin ajouter de la crème.
Mettre un peu de farce au chorizo dans 1/2 feuille de brick et plier en triangle comme indiquer sur le paquet.
Prévoir 2 croustillants par personne.
Badigeonner les croustillants d’huile d’olive et les passer au four à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Dresser dans de jolies assiettes creuses, un peu de crème de coco tiède, quelques tomates cerises confites, le tout accompagné de croustillants au chorizo chaud !
