Dans un saladier, fouetter les œufs, ajouter la crème, la bisque de homard, le curcuma, le paprika, saler et poivrer. Couler cette préparation dans le contenant de votre choix, un ramequin ou une assiette creuse.
Pour la crème de homard
Cuire à four chaud (120°C) au bain-marie pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparer les oursins
A l’aide d’un gros ciseau, ouvrir les oursins en découpant la partie plate de l’oursin. Ouvrir assez largement pour pouvoir retirer les langues d’oursin avec une petite cuillère. Les réserver soigneusement sur une assiette et les mettre au frigo.
Pendant ce temps, préparer les oursins
Une fois la cuisson de la crème de homard terminée, la mettre au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer les oursins
Au moment de servir, « glacer » la crème avec un tout petit peu de gelée de coing pour la rendre brillante puis disposer les langues d’oursins dessus et déguster.
