Portez à ébullition l’eau, le sucre, les graines et la gousse de vanille ouverte en deux. Ajoutez les marrons, laissez cuire 30 mn en surveillant.
Retirez la gousse de vanille, mixez les marrons avec la moitié du liquide. Incorporez progressivement le sirop restant jusqu’à obtenir la bonne texture.
Versez la crème chaude dans un pot à confiture, fermez-le, retournez-le et laissez totalement refroidir.
