Portez à ébullition la cassonade, le sucre glace, le beurre et le café dans une casserole, en mélangeant jusqu’à dissolution du sucre. Baissez le feu, laissez mijoter à découvert 10-15 mn. Ôtez du feu. Versez la liqueur de noisette, mélangez et réservez.
Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Ajoutez le marsala, puis le mascarpone en mélangeant bien pour obtenir une crème homogène.
Préchauffez le four à 180°/th. 6. Fouettez le beurre et le sucre glace. Ajoutez la farine, 1 pincée de sel, la poudre d’amande. Étalez le mélange finement sur une plaque à four couverte de papier cuisson. Enfournez pour 7 mn. Laissez refroidir avant de réduire en petits morceaux.
Dressez dans chaque coupelle la crème de mascarpone, versez un peu de sirop (le reste peut se conserver deux semaines au frais) et parsemez de crumble. Servez immédiatement.
