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Crème de morilles à l'oseille

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Très facile ◷ 50 min ♨ 25 min
Crème de morilles à l'oseille

Ingrédients

  • 125 g de morilles +16 petites,
  • 20 g de beurre
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 4 cuillère(s) à soupe de crème fraîche liquide,
  • 8 feuilles d'oseille
  • sel, poivre.

Préparation

  1. Equeuter les morilles;
  2. En réserver 16 petites pour la garniture;
  3. Laver les queues;
  4. Hacher les autres morilles ainsi que les queues.
  5. Faire suer le hachis de morilles dans 15g de beurre, sur feu doux, jusqu’à évaporation totale de l’eau de végétation;
  6. Mouiller avec le bouillon de volaille et poursuivre la cuisson , à feu doux , 10 minutes.
  7. Ajouter la moitié de la crème aux morilles;
  8. Cuire doucement 5 minutes;
  9. Mixer;
  10. Réserver.
  11. Fouetter le reste de crème;
  12. Réserver.
  13. Faire cuire les 16 petites morilles de la garniture dans le beurre restant jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau de végétation;
  14. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les répartir dans les assiettes.
  15. Laver et ciseler les feuilles d’oseille;
  16. Répartir la chiffonade dans les assiettes;
  17. Incorporer la crème fouettée à la crème de morilles bien chaude;
  18. Servir aussitôt.