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Crème de moules au chorizo

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Très facile ◷ 30 min ♨ 25 min
Crème de moules au chorizo

Ingrédients

  • 2 l de moules
  • 12 fines tranches de chorizo
  • 30 cl de crème fraîche
  • 3 cuillers à soupe de fumet de poisson
  • 250 g de julienne de légumes,
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 pointe de safran en poudre,
  • 15 cl de vin blanc,
  • cerfeuil
  • sel, poivre.

Préparation

  1. Nettoyez les moules.
  2. Pelez et hachez l’ail et l’oignon.
  3. Faites chauffer l’huile dans une cocotte.
  4. Ajoutez la julienne de légumes, l’ail et l’oignon.
  5. Faites-les revenir sans coloration en remuant pendant 3 min.
  6. Versez le vin et ajoutez les moules. Mélangez et couvrez.
  7. Faites cuire jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes.
  8. Retirez les moules de la cocotte à l’aide d’une écumoire.
  9. Décortiquez-les et réservez-les.
  10. Délayez le fumet de poisson dans le jus de cuisson des moules.
  11. Ajoutez 1,5 L d’eau.
  12. Ajoutez le safran.
  13. Portez à ébullition.
  14. Laissez bouillir à feu vif pendant 5 min.
  15. Incorporez la crème.
  16. Salez et poivrez.
  17. Mixez finement.
  18. Réservez sur feu très doux.
  19. Retirez la peau des tranches de chorizo.
  20. Faites chauffer une poêle à blanc.
  21. Posez les tranches de chorizo et faites-les griller des 2 côtés.
  22. Posez-les sur du papier absorbant.
  23. Répartissez la crème dans des coupelles.
  24. Ajoutez les moules et les tranches de chorizo.
  25. Décorez de pluches de cerfeuil et servez aussitôt.