Pelez les panais et la courgette, coupez-les en morceaux, faites-les cuire dans le bouillon avec un peu de sel et de poivre pendant 25 mn environ.
Allumez le four sur th. 6/180°, sortez la plaque du four et tapissez-la d’un papier sulfurisé.
Dans un petit robot, mixez le parmesan, la farine, le beurre, ajoutez les brisures de truffe et mixez encore jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Etalez-la sur le papier sulfurisé fariné. Poivrez, coupez-la en lanières, espacez celles-ci et faites-les cuire 8 à 10 mn.
Fouettez la crème en chantilly en ajoutant à la fin 1 pincée de sel, du poivre et le miel.
Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant, répartissez-la dans des récipients, coiffez chaque soupe de chantilly, saupoudrez de piment et servez avec les sablés.
