Pelez les échalotes et hachez-les. Grattez les moules, rincez-les et égouttez-les.
Mettez les échalotes dans un faitout et ajoutez le vin blanc et les moules. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Égouttez-les et décoquillez-les, gardez-en quelques-unes pour la décoration du plat. Réservez le jus des moules.
Rincez les poivrons et coupez-les en petits morceaux. Pelez le gingembre et hachez-le.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y blondir les poivrons. Ajoutez la crème, le gingembre et le safran. Laissez cuire jusqu’à ce que les poivrons soient tendres, 15 mn environ.
Au bout de ce temps, mixez la préparation. Ajoutez le jus des moules et laissez mijoter encore 15 mn environ, jusqu’à obtention d’une crème veloutée.
Filtrez la crème dans une passoire à grille fine. Répartissez les moules dans 6 assiettes creuses et nappez-les de crème de poivron bouillante. Garnissez de quelques moules en coquille et servez sans attendre.
