Epluchez et émincez l’ail et l’oignon et faites-les revenir à feu doux dans la moitié de l’huile d’olive avec le laurier et le thym 10 mn.
Pendant ce temps, lavez les poivrons, coupez-les en deux, ôtez les pépins, puis découpez-les en morceaux. Versez dans la casserole avec l’ail et l’oignon, continuez la cuisson 15 mn en remuant souvent.
Versez 75 cl d’eau chaude, salez et ajoutez la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux, le gingembre et laissez cuire 20 mn à feu doux.
Ôtez le thym et le laurier et mixez la soupe avec le mascarpone et le restant de l’huile d’olive.
Goûtez pour vérifier l’assaisonnement, réchauffez et juste avant de servir, parsemez de piment d’Espelette.
