Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée 25 mn, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et enlevez la peau, puis coupez-les en morceaux. Faites tiédir la crème avec les épices. Écrasez les pommes de terre avec la crème aux épices avec un presse-purée jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Salez et poivrez au moulin.
Préparez les mouillettes : mixez la ciboulette lavée et séchée avec la gousse d’ail pelée et l’huile d’olive. Coupez la pancetta en morceaux.
Étalez la préparation à la ciboulette sur 4 tranches de pain de mie, ajoutez sur chaque un quart de pancetta en morceaux, puis recouvrez avec le reste des tranches de pain de mie. Aplatissez ensuite les tranches à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis détaillez des bandes de 1 cm de large. Faites-les dorer 2 mn sur chaque face dans une poêle avec le beurre. Dégustez avec la crème.
