quelques pousses de salade amère (chicorée, cresson hysope)
Préparation
Préchauffez le four sur th. 6/180°.
Rincez le potimarron (ne l’essuyez pas) et déposez-le entier dans un plat. Faites-le cuire 1h30mn, la lame d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance au cœur du légume.
Pendant ce temps, plongez les œufs avec leur coquille 45mn dans une eau à 65°C (utilisez un thermomètre de cuisson). Sortez-les et réservez-les à température ambiante.
Laissez tiédir le potimarron, puis ouvrez-le, retirez les pépins et les filaments. Conservez la peau et coupez-le en morceaux. Mettez-les dans un blender, mixez en ajoutant 2-3 c. à soupe d’huile et le lait de riz en filet pour obtenir la consistance d’une crème épaisse, 5 à 10 mn pour une préparation lisse, salez et poivrez.
Versez la préparation dans le siphon. Percutez une cartouche de gaz, puis secouez vivement le siphon 1à2mn.
Remplissez 6 bols, en positionnant le siphon bien vertical et tête en bas. Ecalez les œufs etdéposez-les par-dessus. Entourez-les d’un filet d’huile d’olive, répartissez par-dessus quelques pousses de salade amère de votre choix.
