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Crème de tomate acidulée

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Très facile ◷ 20 min ♨ 5 min ♙ 4 personnes
Crème de tomate acidulée

Ingrédients

  • 300 g de tomates
  • 40 g de ketchup
  • 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 3 goutte(s)de tabasco
  • sel, poivre
  • 75 g de ricotta
  • 1échalote
  • 1 cuillère(s) à caféde pignons
  • 1 cuillère(s) à caféde vinaigre de cidre ou de xérès
  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 1 dl de crème liquide entière, bien froide
  • 1 pincée de sel fin

Préparation

  1. Réalisez la crème de tomate : mixez l’ensemble des ingrédients, filtrez et laissez tiédir sur feu doux.
  2. Préparez la ricotta : pelez l’échalote et hachez-la. Écrasez grossièrement les pignons. Mélangez ricotta, échalote, pignons, vinaigre et huile, sel et poivre.
  3. Préparez la crème montée : fouettez-la jusqu’à ce qu’elle soit ferme et ajoutez le sel.
  4. Répartissez la ricotta dans le fond de quatre verres. Versez jusqu’aux deux tiers la crème de tomate tiède, puis posez par-dessus une cuillerée de crème montée. Servez aussitôt, afin que la crème commence à fondre, comme sur un café liégeois !