Crème de tapioca sur bananes caramélisées

Ingrédients

Préparation

1. Faire le caramel :
2. Dans une casserole, mettre 80 g sucre à feu doux et le laisser se cristalliser puis devenir liquide. Ajouter le beurre.
3. Hors du feu, ajouter les bananes tranchées dans le caramel.
4. Dans des verrines, faire un lit de bananes.
5. Dans une autre casserole, mettre le lait et porter à ébullition.
6. Verser les billes de tapioca et laisser réduire à feu doux 5 minutes.
7. Battre un œuf avec 100 g de sucre.
8. Ajouter ce mélange au tapioca. Laisser réduire jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
9. Verser cette préparation sur les bananes.
10. S'il reste du caramel durci, le casser à l'aide d'une marteau à viande afin d'obtenir des éclats à parsemer sur la verrine.