Tailler les carottes et les oignons en mirepoix fine.
Faire suer ces légumes à l’huile d’olive, puis ajouter les tomates fraiches, le concentré de tomate et l’ail écrasé. Mouiller avec le fond blanc, assaissonner.
Lier avec la crème de riz et cuire durant 1 heure à feu doux. Passer le potage.
Vérifier l’assaissonnement. Laisser refroidir. Dresser bien frais, avec une chiffonnade de basilicaration de la recette.
