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Crème glacée à l'huile d'olive de nyons

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Facile ◷ 20 min ♨ 10 min ♙ 6 personnes
Crème glacée à l'huile d'olive de nyons

Ingrédients

  • 500 g de lait entier
  • 100 g de crème fleurette à 35 % de mg
  • 10 g de thym frais
  • 1 g de sel
  • 100 g de sucre semoule
  • 50 g de glucose atomisé
  • 50 g de poudre de lait à 0 % de mg
  • 5 g de stabilisateur pour glace
  • 100 g d'huile macérat d'olives noires de nyons + 1 filet pour le dressage

Préparation

  1. Mettez le lait, la crème, le thym et le sel dans une casserole. Mélangez et portez à ébullition.
  2. Ajoutez le sucre semoule, le glucose atomisé, la poudre de lait et le stabilisateur. Mélangez et portez le tout à 83 °C, en vérifiant à l’aide d’un thermomètre sonde.
  3. Passez ce mélange au chinois, puis mixez-le. Laissez refroidir rapidement à 4 °C.
  4. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez délicatement. Laissez refroidir.
  5. Mettez la crème à infuser 4 h au réfrigérateur.
  6. Mixez à nouveau la crème et mettez-la en turbine.
  7. Réalisez une boule de crème glacée à l’aide d’un boulier à glace. Faites un creux arrondi sur cette boule avec le dos d’une cuillère à soupe, puis réservez au congélateur.
  8. Ajoutez, au moment de servir, un filet d’huile d’olive macérat de Nyons dans le creux de la boule.