Faites chauffer le lait avec le sucre en mélangeant régulièrement pour réaliser une base « neutre », puis laissez refroidir le mélange.
Pendant ce temps, découpez le roquefort en petits morceaux, puis incorporez-les à la base lait/sucre sur feu doux, pour faire fondre le roquefort. Passez alors le mélange au chinois, puis laissez-le refroidir avant de le passer à la turbine à glace. Réservez au congélateur.
