½ cuillère à café d' agar-agar (pour une consistance de flan)
Préparation
Mélanger le lait, la purée d’amandes, la farine, le sucre et le curcuma.
Verser dans une casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter les zestes, la pulpe et le jus des citrons. Mettre l’agar-agar, préalablement dilué dans une petite quantité du lait de riz, puis bien mélanger en laissant cuire encore 2 minutes.
Passer la crème au chinois et verser dans des petits pots ou des ramequins.
Laisser refroidir et faire prendre au réfrigérateur.
Au moment de servir, écraser les spéculoos dans un mortier, les répartir sur la crème.
On peut varier les parfums, en remplaçant, par exemple, les citrons par des oranges et le curcuma par de la cannelle en poudre.
