Préparer une crème pâtissière : dans un bol mélanger le sucre et la farine. Dans un autre bol mélanger le lait et les jaunes d’œuf. Mêler les deux préparations.
Faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Faire une ganache : dans une petite casserole faire chauffer la crème fleurette, y ajouter le chocolat préalablement râpé. Bien mélanger.
Mélanger la crème pâtissière encore chaude à la ganache. Couvrir et faire refroidir.
Dès que la crème est fraîche : la fouetter jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une mayonnaise.
Battre le beurre en pommade.
Mélanger crème et beurre et foisonner jusqu'à la consistance d'une mousse.
