Préparez les crèmes. Portez le lait à ébullition. Battez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que la préparation forme un ruban.
Versez doucement le lait bouillant dessus en mélangeant, puis reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu très doux en mélangeant.
Versez peu à peu le jus d’orange, ajoutez le zeste sans cesser de mélanger et poursuivez la cuisson 1 mn. Versez dans des coupelles (ou un saladier) et placez au réfrigérateur.
Juste avant de servir, préchauffez le four sur th. 7/210°. Battez les blancs en neige avec le sel. Versez le sucre en poudre en pluie. Ajoutez le sucre glace et mélangez rapidement 30 s à petite vitesse. Continuez de fouetter 2 mn.
Déposez 4 c. à soupe de meringue sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone ou de papier cuisson, et faites dorer sous le gril du four 1 mn environ. Déposez les meringues sur les crèmes et servez.
