Préchauffez votre four sur th. 6/180°. Portez le lait et la crème à ébullition. Ajoutez le foie gras cru et faites cuire sur feu doux 30 mn environ, puis mixez et passez au tamis.
Battez l’œuf, ajoutez-le au mélange, puis tamisez à nouveau la préparation. Assaisonnez de piment et versez la crème dans des petits plats allant au four.
Faites cuire dans un bain-marie 30 mn environ, jusqu’à ce que les crèmes soient prises.
Versez du sucre cassonade sur le dessus des crèmes et faites caraméliser à l’aide d’un chalumeau.
