Faites chauffer le lait. Ajoutez les 2 farines et mélangez doucement., Laissez infuser 2 h.
Préchauffez le four à th. 3-4/100°. Filtrez le lait dans une passoire très fine ou dans un filtre à café.
Fouettez les jaunes et le sucre. Mélangez le lait et la crème, puis versez sur le mélange jaunes d’œufs et sucre. Mélangez doucement, puis versez cette crème dans 8 moules individuels allant au four. Faites cuire 30 à 35 mn, si elles sont « fines » (au moins 1 cm d’épaisseur) et 50 mn, si elles sont plus épaisses. Laissez refroidir 1 h.
