Faites cuire les petits pois et 4 asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 10mn, puis égouttez-les (réservez 1 c. à soupe de petits pois) et mixez-les en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour obtenir une crème lisse mais pas liquide.
Fouettez, sans les faire mousser, 4jaunes d’œufs et 2blancs (les 2 autres blancs ne sont pas utilisés) avec la crème et le lait chauds. Salez et poivrez. Mélangez la crème de petits pois et la crème. Passez 6 ramequins sous l’eau froide, ne les essuyez pas et versez la crème dans chacun. Faites cuire au four 30 à 40mn environ. Laissez tiédir un peu, puis saupoudrez de cassonade et caramélisez.
Emincez finement les 2 asperges crues à l’économe, répartissez-les avec les petits pois sur les crèmes caramélisées et assaisonnez de quelques gouttes d’huile de noisette.
